Hérault sud de la France

Carpaccio de pêches au muscat

4 personnes
préparation : 15 mn
cuisson : 10 mn

Ingrédients :
3 pêches jaunes ; 3 pêches blanches ; 1/4 litre de muscat ; 1 sachet de sucre vanillé ; 100 g de groseilles

Réalisation :
Versez le muscat dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Réduisez le feu et prolongez la cuisson pendant 10 minutes pour faire réduire en sirop.
Pelez les pêches, ôtez les noyaux, coupez la chair en fines lamelles. Disposez-les sur quatre assiettes à dessert. Arrosez de sirop chaud. Laissez refroidir, puis décorez de groseilles égrappées.

Accroché au flanc d'une colline dominant une rivière, ce jardin met en valeur la flore méditerranéenne. Un jardin du soleil.

Aménagé sur des terrasses exposées plein sud, à l'abri de la tramontane, le jardin bénéficie d'un microclimat favorable aux plantes des régions chaudes. Sur une superficie de deux hectares, il s'organise en trois espaces dédiés à une végétation particulière. Un sentier botanique escalade la colline au milieu de plantes aromatiques, comestibles et médicinales de la région. Il conduit vers une succession de jardins où s'associent plantes succulentes, cactées et plantes exotiques. Pour finir, il traverse un verger méditerranéen aux doux parfums de citronniers et d'orangers. Conservatoire botanique, ce verger cultive de vieilles variétés fruitières en voie de disparition.

Créé dans le cadre d'un projet de développement local, le jardin méditerranéen voit le jour en 1986. A vocation scientifique et touristique, il assure la préservation d'espèces locales menacées et une propose une approche écologique de la flore de Roquebrun et de sa région. Il présente 4 000 plantes et plus de 400 espèces différentes.

A noter

Le circuit se ponctue de nombreux points de vue et d'aires de repos.

Végétaux

Séné de Provence, collection de cistes, arbres (mimosa, gommier bleu...), arbres fruitiers (oranger, citronnier, abricotier, pêcher, figuier, caroubier...), plantes succulentes (agave du Mexique, cierge, euphorbe...), palmiers (dattier des Canaries...)

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J'ai coupé un peu de cette plante je l'ai mise dans l'eau pour en faire des boutures qu'en  pensez vous ?

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